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目次
書籍情報
スペシャルティコーヒーの経済学
発刊 2024年4月29日
ISBN 978-4-7505-1833-6
総ページ数 486p
カール・ウィンホールド
ポストコロニアル農村開発に焦点を当てた農民社会とグローバル経済の代わりを研究し、アメリカ・サンダーバード大学（現アリゾナ州立大学の一部）、ブラジル・リオデジャネイロ連邦大学でMBAを取得。長年、経営コンサルティングとコーヒーの国際貿易に携わり、2013年にコロンビアの零細コーヒー農家の権利向上を提唱する共同組合「セドロ・アルト」を創設。アリゾナ州のコーヒーブランドSwillings Coffeeの共同創設者にして生豆バイヤー、製品オペレーションマネージャーを勤める。現在は、ポルトガルのリスボン大学で零細農産物にまつわる開発学の博士号を取得するために研究に従事。
亜紀書房
- 解説
- 本書について
- 第1章 コーヒー経済学入門
- 経済発展理論
- 採種主義
- 商品
- 樹木作物
- 第2章 国際的なバリューチェーン
- サプライチェーン
- 政府、規制機構、多国間協定
- C価格と先物市場
- バリューチェーンの力学
- 栽培部門の組織
- 需要
- コーヒーの倫理観
- スペシャルティ
- 第3章 農園のあり方
- 農園の財政
- 製品を市場へ
- 生産費用
- 農家の動機
- 生産者の利益
- 農家の自給自足問題
- 農家への支払いを増やす＿公正か謙遜か？
- 第4章 持続可能性を問う
- 持続可能性とは何か
- なぜコーヒーの心配をするのか
- 地方開発
- 会社経済的挑戦
- 環境
- 持続可能性と偽善的環境保護
- 自己満足の結果
- 第5章 解決策＿運まさせか否か
- コーヒー栽培で利益を上げる方法
- 価格統制
- 認証
- 直接取引とマイクロロット
- 差別化
- 商品化とコーヒーの「物語」の物神化
- 全体的な解決策
- 物語
紹介
コーヒー産業の経済学に光を当てることで、スペシャルティコーヒーの価値と、それが世界経済においてどのような位置を占めているのかを探究します。本書は、コーヒー愛好家だけでなく、経済学に興味のある読者にとっても魅力的な内容となっています。
単にコーヒーの生産と消費について語るのではなく、コーヒーがどのようにして経済的価値を生み出し、多様なステークホルダー間でその価値がどのように配分されるのかを解析します。このプロセスを通じて、スペシャルティコーヒーが単なる飲料以上のもの、すなわち文化的、経済的象徴であることを明らかにしています。
経済発展理論、採種主義、樹木作物としてのコーヒーの特性から始まり、国際的なサプライチェーン、政府や多国間協定の影響、市場力学と倫理的課題を検討します。農園運営の財務、市場アクセス、生産者の動機と利益、公正な支払いシステムの可能性についても議論されます。さらに、環境的および経済的挑戦と持続可能性に関する現実的な問題を探り、実行可能な解決策を提案します。これには価格統制、認証制度、直接取引、そしてコーヒーの差別化が含まれます。
コーヒー一杯が世界中の人々の生活に与える影響の大きさと、それに伴う経済的複雑性を浮き彫りにします。ウィンホールドの洞察力豊かな分析は、スペシャルティコーヒー愛好家だけでなく、経済学に興味のある読者にも、コーヒー産業における重要な問題と可能性について新たな視点を提供します。
コーヒー豆の価格差
コーヒー豆の品質は様々ですが、すべてのコーヒー豆の価格は二つの主要な先物市場に基づいて設定されます。それぞれの豆について、スペシャルティの「基準」とされる先物価格と現物価格との差額で決まります。品質が価格差に影響することはありますが、常にその要因だとは限りません。
現物の製品は基本的な先物製品からの逸脱が大きいため、また他のコーヒー製品の影響で先物取引の価格が左右されることが多いため、多くのスペシャルティコーヒー製品の価格を決定する際にこの方法が効果的でないと考える人もいます。
スペシャルティコーヒー市場は大きく成長している一方、商用グレードのコーヒーの需要はわずかにしか増加していません。代わりに、ハードアラビカやロブスタの商用グレードの生産は大幅に増えています。
スペシャルティコーヒーの範囲においても、差額の使用は均等ではありません。出荷時には農家への支払いは国際C価格に基づいて変動しますが、焙煎業者レベルではスペシャルティコーヒーの価格は比較的安定しています。高品質製品の焙煎業者は固定価格を設定しており、その価格は生産する農家に支払うC価格の影響を及ぼすことなく適用されています。このため、スペシャリティ等級のコーヒーの価格が劇的に上昇することは少ないです。
農家への支払いを増やす
コーヒー農家は一般的に収入が低く、基本的なサービスへのアクセスも限られているとされがちです。
しかし、彼らは単なる保護対象ではありません。彼らは貿易の重要な一部であり、目に見えない権力構造、依存関係、情報アクセスの制限といった要因によって不利な状況に置かれています。
消費者やサプライチェーンの関係者としては、彼らを同情するだけでなく、これらの権力構造を明らかにし、理解し、彼らの弱い立場を悪用しないように努力する必要があります。
たとえば、ポテトチップスがスーパーで安く売られる背景には、販売業者がメーカーに不利な取引を強いている事実があったとします。このような場合、商品を購入した消費者が直接的には悪くないとはいえるでしょうか。
焙煎業者や小売業者も、公平な取引を目指していますが、実際にはそれが困難な場合が多いです。彼らにできることは、少なくとも価格の透明性を保つことくらいしかありません。
無理ならやめる
費用を理解する
家族経営の小規模コーヒー農園が大農園よりも効率的であることはわかっていますが、多くの小規模農園では自身の費用構造を完全に理解していないため、全体的な収益と長期的な安定を優先する意思決定が困難です。例えば、乾燥できるように一週間分のコーヒーチェリーを保管する費用や、収集・インフラへの投資などが含まれます。
生活費用の削減
生産方法が原因で貧しいわけではなく、経済的な回復力が高い産業です。わずかな投資と労働で生産が可能であり、コーヒー以外の作物や魚の養殖からも収入を得ることができます。
生活費の削減
生産方法が原因で貧しいわけではなく、経済的な回復力が高い産業です。わずかな投資と労働で生産が可能であり、コーヒー以外の作物や魚の養殖からも収入を得ることができます。
収穫期と次の収穫期の間に支出を抑えることで、経済的に逼迫している農家は苦境を乗り越えることが可能です。コーヒー栽培に使用する合成肥料の代わりに、バイオディジェスターを利用することで、家計費を削減し、調理用ガス代や薪の使用を減らすことができます。
収入源の多様化
どの投資もリスクを伴いますが、コーヒー生産事業特有のリスクがあります。不作や収穫時の価格下落が、コーヒーに全額投資している農家を破滅させることがあります。
破産を避けるためには、影響を受けにくい多様な分野への投資が必要です。コーヒーチェリーの果肉は、プランターの木の肥料として、また家畜の糞尿はコーヒー畑の土壌改良に役立ちます。また、ウガンダでのコーヒーとバナナの間作の研究によると、バナナの木はコーヒーの収穫量に実質的な影響を与えません。
コーヒー以外の作物や商業活動への多様化は、実際の物流を確保し、生協などのコーヒー生産者団体の支援も受けることができるでしょう。
受け入れなければならない現実
政治体制に関わらず、現代社会は利己的で資本主義的な市場志向が強いものです。個人は自己の利益を追求する行動を取りますが、これは論理的な考え方であり、資源の効率的な配分を促進する可能性があります。しかし、このような行動が持続不可能な結果につながることも少なくありません。
理論上の利益追求は、価格の安定や生産の安定をもたらす可能性がありますが、常に理論的な行動を追求していると、非論理的で持続不可能な結果を招くことがあります。
例えば、小規模コーヒー農家が子どもの栄養不足や医療の必要性に直面した場合、父親は日陰栽培用の樹木を育てて木材を売るなど、一時的な収入を得るために長期的な収入源を犠牲にすることがあります。
極度の貧困の循環が存在する場合、次世代のためには投資利益率（ROI）だけでなく、より幅広い視点を持つ必要があります。これには株主だけでなく、直接的および間接的なすべての利害関係者の経済的な幸福を考慮に入れることが含まれます。
持続可能性のための追加費用についての議論が出るようでは、貧しい人を救えないでしょう。
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